Tipos de Merengue

Fonte Imagem: http://frangodecueca.blogspot.com.br/2013/06/tipos-de-merengue.html

Você já deve ter escutado falar dele, ou até já provou, hoje vamos falar dos 3 tipos de merengue:  Francês, Suíço e o Italiano. O merengue é simplesmente a combinação de claras em neve com açúcar, é usado em muitas sobremesas, cru ou assado, como recheios, coberturas, suspiros, macarons, podendo ter textura cremosa ou crocante, dependendo do grau do cozimento.

Merengue Francês: Ele é muito usado para suspiros, macarons ou receitas que devem ir ao forno (tortas).

Merengue Suíço: Usado em decorações ou suspiros.

Merengue Italiano: Usado para cobertura ou para dar leveza a mousses e suflês.

Se você quiser dar sabor ao merengue, adicione raspas de limão, laranja ou algumas gotinhas de essência.

Para colorir use SEMPRE corante em gel.

Cuidados com a Pasta Americana

Fonte Imagem: http://www.agomes.com.br/site/LVNDetalheProduto.aspx?cod_produto_pdt=262005&cod_secao_sec=1079&cod_indice_ind=109180

Pasta Americana é muito sensível à temperatura ambiente, em dias úmidos ela começa a suar, em dias secos, ela seca MUITO rápido, para evitar que isso aconteça, NUNCA deixe a pasta aberta, sem estar guardada em sacos plásticos, ela endurece, resseca e você perde o seu produto, para dias úmidos, indicamos para que suas peças sequem com maior facilidade compre lâmpadas de baixa voltagem, e improvisem pequenas estufas, MAS CUIDADO, lâmpadas fortes demais ou sol, podem desbotar seu trabalho, afinal luz em excesso na pasta americana, desbota! (Exemplo de cores que desbotam com a claridade: rosa, lilás, roxa, azul.) NUNCA LEVE SUA PASTA AMERICANA PARA GELADEIRA.

Tipos de Rolo (Para Pasta de Açúcar)

O rolo é peça fundamental para quem deseja se aventurar na confeitaria artística, auxilia muito na hora de manusear a pasta americana, e alguns tipos até oferecem lindas texturas.

                                         Rolo Tradicional

Fonte Imagem: http://www.formasparachocolate.com.br/index.php?route=product/product&path=17_92&product_id=2574

Será seu GRANDE amigo!!Ele é IDEAL para pasta americana. No mercado é possível encontrar diversos modelos com vários tipos de materiais, silicone, polietileno, inox (lembrando: está proibido o uso do rolo de madeira).

Rolo de Pastilhagem

http://www.lojasantoantonio.com.br/p/rolo-macico-25x24-cm-bluestarnet

Abrir pequenas porções com um rolo grande é trabalhoso, desconfortável, o rolo de pastilhagem é ideal para pequenos trabalhos.

Rolo de Textura 

http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-649630809-kit-c-6-rolos-de-impresso-p-pasta-americanaartesanato-_JM

Háaa são lindos! Seu trabalho fica INCRÍVEL, é super diferente, há muitos modelos no mercado. 

Porque Minha Modelagem Não dá Certo??

Você já tentou fazer algum bichinho de açúcar mas não deu certo?? A cabeça caiu do corpo, o braço ficou super mole??

Caaaaalma!! Todo mundo já passou por isso, inclusive passei por isso MUITAS vezes. Sabe qual é o segredo para isso não acontecer??

CMC: Sim, aquele potinho em que muitas vezes passa despercebido por você na loja de artigos para confeitaria. Além de ser uma excelente cola (já falei dele aqui), ajuda deixar sua pasta americana no ponto ideal da modelagem.

Pasta Colorida Mix: Háaaa Fernanda você está fazendo propaganda da Mix!!! Sim, estou! Mas se o produto não fosse incrível, eu não assinaria com o meu nome, muito menos com o nome da doceria. Para descrever a qualidade dessa pasta, eu ficaria horas, eu indico você comprar, ela tem uma textura m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a, cores l-i-n-d-a-s, com uma pigmentação fantástica, além de ser ideal para modelagens, não é necessário acrescentar CMC nela, custo x benefício maravilhoso né?

Se quiser aprender a modelar ensinei de forma rápida e simples um lindo ursinho!

Lista de Materiais Utilizados no Vídeo:

*PastaMix 3 em 1

*Corante SofGel Azul Anis

*Pasta Americana Preta

*Confeito de Chocolate

*Molde de Silicone

*Palito de Churrasco

*Boleador

*Água

*Pincel

*Bico de Confeitar

O que é Carboximetilcelulose (cmc)???

Fonte Imagem: http://embalagenstijucana.com.br/alimentos/confeitaria/

Normalmente apresentada na forma sódica é um polímero aniônico derivado da celulose, muito solúvel em água, tanto a frio quanto a quente, na qual forma tanto soluções propriamente ditas quanto géis. Tem a excelente propriedade para aplicações em farmacologia e como aditivo alimentar de ser fisiologicamente inerte.

Tem um papel importante na confeitaria artística, misturado com água, ele serve como cola, mas CUIDADO, em excesso ele não cola, deve ser usado em pequenas quantias, para não empelotar, nos indicamos usar água morna, depois diluir muito bem o pó, guardar em frascos com tampa. Para 50 ml de água, usar 4 gramas de CMC.

O CMC também é usado para deixar a pasta mais firme e secar mais rápido, para trabalhos com modelagens é muito indicado, para cada 700 gramas de pasta americana, usar 10 gr de CMC.

Tipos Pasta de Açúcar

PARA QUE SERVE CADA PASTA?

Diferença entre as pastas de açúcares??! É MUITO importante entender cada tipo de pasta de açúcar, para cada trabalho, devemos usar o material correto, isso tudo influencia no nosso trabalho! Vamos lá:

PASTA AMERICANA

Também conhecida como pasta de açúcar ou fondant, sua utilização é para cobrir bolos ou cupcakes devido a consistência macia e facilidade de manuseio. Também pode usa-las para modelagens, mas é necessário acrescentar o CMC para que fique mais firme, elas podem ser saborizadas com essências liquidas e tingidas com corantes em gel.

PASTA CHOCOLATE

Pode ser feita com chocolate branco ou chocolate ao leite/meio amargo. É uma mistura de pasta americana com chocolate para modelagem, normalmente na proporção de 1 : 1. Ideal para cobrir bolos esculpidos que necessitam de muito tempo de trabalho na pasta, pois ela não seca totalmente, é super maleável, não racha e tem sabor delicioso. É também ótima para cobrir bolos em dias mais úmidos. Modelagens feitas com a chocopasta são ideais para bolos infantis, aonde, com certeza, irão ser consumidas. Pode ser tingida na cor desejada, lembrando que para isto usa-se a feita com chocolate branco, pois a feita com chocolate escuro vai permitir apenas cor marrom ou preta.

  

PASTA PASTILHAGEM

Por secar mais rápido e ter estrutura firme, é indicada para ser usada em construções como paredes, castelos, móveis, cadeiras, telhados, objetos que necessitem de uma pasta bem firme, para colar as peças, é usado glacê real.

PASTA ELÁSTICA

Fácil de se trabalhar, bem maleável, indicada para fazer laços, drapeados, tiras usadas nas laterais dos bolos.

PASTA PARA FLORES

Para um trabalho mais delicado, com sépalas com movimentos, a pasta de flores é a mais indicada, ela dá firmeza ao trabalho, se aberta bem fina, traz leveza e delicadeza.

Tipos de Cobertura

Qual cobertura ideal para usar no meu bolo???

Cobertura é muito pessoal, questão de gosto, há quem goste de pasta americana, ganache, marshmallow, chantilly ou até mesmo dispensam e deixam o bolo pelado (conhecido como Naked Cake).

 Pasta Americana: São ótimas opções para lugares quentes (evite fruta ou recheio que precisa de refrigeração), mas CUIDADO com a massa escolhida, de preferência para massas amanteigadas, evite pão de ló.

Chantilly: Tradicional, usado em muitos bolos, inclusive em recheios, há diversas marcas no mercado que variam de sabor, textura, coloração, para lugares quentes tome cuidado, mantenha em geladeira, preste bastante atenção ao ponto correto do chantilly, se ficar muito mole, vai derreter, se passar do ponto, o acabamento ficará grosseiro, também é possível fazer flores.

Marshmallow: Mais sensível que o chantilly, nos dias de hoje é possível comprar pronto ou fazer. Seu sabor é mais adocicado, sua textura é mais elástica, além de brilhoso, mais saboroso (pode colocar essência), ideal para todos os tipos de massas, pode usa - lo como recheio.

Ganache: Infelizmente chocolate e calor não combinam, mas coberturas com ganache são deliciosas e fazem sucesso, serve como recheio.

Naked Cake: São bolos sem cobertura, mas cuidado o acabamento da massa deve ficar sem imperfeições porque estará a mostra.

E ai, qual é cobertura favorita de vocês??

Tipos de Calda

Fonte Imagem: http://www.mexidodeideias.com.br/index.php/receitas/bolo-de-polenta/

Se você ama bolo molhadinho, com certeza já usou algum tipo de calda. Mas você sabia que a escolha da calda pode interferir a durabilidade do seu bolo?

Calda com Leite: Leite, leite condensando, leite com achocolatado, creme de leite, leite de coco, deixa seu bolo muito saboroso, mas cuidado, a durabilidade vai diminuir bastante, a chance de azedar é grande, bolos molhados com calda a base de leite duram em média 02 dias.

Calda com Guaraná: São ótimas para deixar seu bolo bem molhadinho, mas o prazo também é curto, duram em média 02 a 03 dias.

Calda Água e Açúcar: Considerada neutra, não agrega sabor ao bolo, mas sua durabilidade é muita boa, duram em média 03 a 05 dias.

Calda com Licores: Saborosas, o álcool funciona como conservante, duram em média 05 a 07 dias.

Calda com Frutas/ Suco: Abacaxi, pêssego também são deliciosas, mas seu prazo em média é 01 a 02 dias.

Receita Calda p/ Bolo

Calda c/ Leite: 500 ml Leite + 1/2 Lata Leite Condensado. Deixar Ferver.

Calda Água e Açúcar: 500 ml Água + 250 gr Açúcar + Cravo + Canela. Deixar Ferver.

Calda c/ Chocolate: 01 colher cacau + 01 Xícara Leite + 01 Colher Açúcar. Deixar Ferver.

Diferença Manteiga x Margarina

Fonte Imagem:http://www.lookfordiagnosis.com/mesh_info.php?term=Manteiga&lang=3#

O uso errado pode interferir no bom resultado da sua receita. Vamos entender quais as diferenças entre elas:

Margarina: Produzida artificialmente por meio de hidrogenação de óleos vegetais, sua durabilidade é maior que da manteiga, seu sabor é mais suave, entretanto possui mais colesterol, sendo mais nociva à saúde.

Manteiga: Feita da nata do leite, com sabor marcante, intenso, muito utilizada para conferir e ressaltar sabor, alterar texturas e dar brilho.

Então posso substituir usar a margarina nos meus doces, quando acabar a manteiga??!

A manteiga é sem sombra de dúvidas a única indicada para uso culinário, principalmente para a confeitaria, pois a margarina não possui a mesma composição, se substituída por margarina, o resultado final de sua receita não terá o resultado esperado. 

Massa Pão de Ló x Massa Amanteigada

Fonte Imagem: http://www.puratos.com.br/pt/produtos-receitas/nossos-produtos/confeitaria/tegralpaodelo.jsp

Você decidiu fazer um bolo, pesquisou a receita na internet, achou várias, mas na hora de salvar a sua favorita, percebeu que existe uma diferença grande de ingredientes a cada receita encontrada.

Qual a diferença entre elas? Para que serve cada massa?

Massa de Pão de Ló: Eu considero uma massa coringa na hora de preparar um bolo. Possui uma textura macia, leve, de sabor neutro. A sua base é ovos + açúcar + farinha + fermento, podendo agregar líquidos (como leite, sucos ou até água). O segredo do pão de ló delicioso está na hora do preparo, é essencial bater muito bem a massa, além de eliminar qualquer cheiro desagradável de ovo, vai dar leveza. Para batedeiras planetárias, use o batedor de globo, falamos dele (aqui), bata no mínimo por 10 minutos. Bolos que combinam com essa massa são de chantilly ou marshmallow, também dá muito certo fazer rocambole!

Massa Amanteigada: Muito muiiiito saborosa, úmida, mas muito gordurosa! Como o nome já diz, sua base é a manteiga (nunca use margarina), massa mais pesada, o batedor ideal é o de pá, não é necessário bater por mais de 10 minutos, o grande segredo dessa massa é misturar muito bem a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Indico usa – la para cupcakes ou bolos de pasta americana.

Receita Pão de Ló Tradicional

04 Ovos

02 Copos de Farinha de Trigo

02 Copos de Açúcar

01 Copo de Leite

01 Colher (sopa) Fermento

Modo de Preparo

Bater as claras em neve, acrescentar açúcar, depois as gemas, bater muito bem, em seguida mistures a farinha de trigo, por último fermento. Forno pré aquecido, 180º graus, 35 á 40 minutos ou até dourar.

Receita Massa Amanteigada

200 gr Manteiga

02 Xícaras Açúcar

03 Ovos

01 Xícara Leite

03 Xícaras de Farinha de Trigo

01 Colher (sopa) Fermento

Modo de Preparo

Bater na batedeira margarina, açúcar e os ovos. Depois de formar um creme claro, misture o leite e a farinha de trigo. Por último acrescente o fermento.Forno pré aquecido, 180º graus, 35 à 40 minutos ou até dourar.

Porque meu bolo não deu certo??

Fonte Imagem: http://receitadasilvia.blogspot.com.br/2011/09/por-que-este-bolo-deu-errado.html

Está cansada de não entender porque seu bolo não está tão bonito??? Você pegou aquela receita incrível na TV, ficou animadíssima, passou no mercado comprou todos os ingredientes, está tudo ok, quando de repente, na hora de tirar seu bolo do forno, ele está totalmente diferente da foto que viu na internet!! Isso acontece pessoal, mas afinal porque com o meu bolo?? Se você seguiu a receita à risca, leu atentamente então porque ele não deu certo?

Leia com atenção a receita

É importante LER MUITO BEM a receita, as vezes você está acostumada(o) a bater ovos inteiros com o açúcar, mas a receita pede para bater apenas as gemas com o açúcar, acrescentando depois a clara em neve, pronto uma leitura errada, já é o inicio para sua receita não dar certo.

Forma/Assadeira Correta

Quando pegamos uma receita na TV, internet, livros ou revista sempre preste bastante atenção no rendimento, se a receita é para uma forma de 20 cm, você usar uma de 30cm, há grande chance do seu bolo virar um grande biscoito. Receitas com fermento costumam crescer, mas eles não fazem milagres, se você usar a forma errada.

Untar a Forma

É muito importante untar a forma, ou colocar papel manteiga na hora de assar. Se não untar, na hora de desenformar o bolo não vai sair, ou depois de muito trabalho, vai sair todo quebrado.

Compre uma Balança

Nos dias de hoje, eu considero a balança item tão fundamental na confeitaria como uma batedeira. Eu não gosto de fazer receitas usando xícaras, algumas gramas a menos ou a mais de alguns ingredientes podem interferir e muito no resultado final.

Cuidado ao mudar os ingredientes da receita

Você decidiu fazer um bolo, a receita pediu cacau em pó, quando olhou na dispensa, só tinha achocolatado, você substituiu e deu certo? Ok. Outro dia, foi fazer um bolo amanteigado e substituiu a manteiga por margarina, xiii, dessa vez não deu certo?? É porque a margarina não tem a gordura suficiente de uma manteiga, então cuidado ao substituir os ingredientes.

Aumentando ou Diminuindo a Receita

Cuidado na hora de dobrar ou diminuir, em alguns casos pode não dar certo ou render muito que não comporta o volume na batedeira, ou pior, transbordar da assadeira, deixando seu forno e cozinha com cheiro de queimado.

Forno

Na maioria das receitas, o forno deve estar pré-aquecido, se isso for solicitado obedeça pré aquecendo minutos antes. Evite colocar assadeiras em todas as grades do forno, pois dificulta a passagem de calor em algumas vezes, e os bolos não assam por igual. Outra dica, evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos, isso faz com que a temperatura diminua, alterando a cocção do seu produto. Sabe quando o bolo murcha? Um dos motivos pode ter sido isso! 

Ficou com dúvida? Deixe sua pergunta nos comentários.

O que é Buttercream?

Fonte Imagem: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2451647/buttercream

Mais conhecido no Brasil como creme de manteiga, ele pode ser usado como recheio, cobertura para bolos ou para cupcakes.

A receita é simples, Açúcar + Manteiga + Essência.

Mas afinal, qual o segredo para ele não ficar com gosto de manteiga ou não derreter???

Sabor:

Você pode usar essências, pastas, licores, bebidas, geléias, café até gelatina, isso vai deixar seu creme de manteiga muito mais saboroso.

Não Derreter:

É importante que você compre uma MANTEIGA de qualidade e SEM SAL, nada de usar margarina hein (margarina não dá certo), depois peneire seu açúcar, isso evita que seu creme fique com pelotinhas. Na hora de bater, nada de usar aquele batedor de globinho (já falamos para que serve cada batedor CLIQUE AQUI) não queremos agregar ar, é importante que você use o batedor pá.

Você fez tudo certinho, seu creme ficou lindo e saboroso?  G-E-L-A-D-E-I-R-A! Nada de rechear seu bolo ou cupcake antes de gelar.

Quer deixar seu buttercream colorido?? Use algumas gotas de corante em gel. O buttercream ou creme de manteiga é uma receita muito simples e saborosa.

Receita Buttercream Baunilha

1 xícara de manteiga sem sal (mole mas nunca derretida!)

3 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro

½ colherinha de chá de sal

1 colher de sopa de baunilha

4 colheres de leite ou creme de leite

Modo de Preparo:

Bata a manteiga durante uns minutos, com a batedeira em velocidade média. Adicione 3 xícaras de açúcar de confeiteiro, diminua a velocidade ao mínimo para não acabar com a cozinha cheia de açúcar.Continue até que o açúcar e a manteiga estejam bem integradas, formando um creme. Adicione a baunilha e continue batendo. Aumente a velocidade e adicione o sal e 2 colheres de leite; bata por mais 3 minutos.Se você percebe que sua cobertura está muito mole, adicione mais açúcar e bata. Se ela estiver muito firme, adicione mais leite e bata.

**Pode substitiur a baunilha por cacau, café, licor.