02 fevereiro 2017

Itens Básicos Confeitaria - Bolos de Chantilly

ITENS BÁSICOS CONFEITARIA

01. Fouet
 Você já deve ter visto nos mercados, mas nunca deu bola. O fouet pode ser um grande amigo seu na cozinha, ele é ótimo para mexer massas ou recheios (evita criar pelotinhas), você encontra em inox ou silicone.

02. Forno
Quando fazemos bolo em casa, usamos sempre nosso forno convencional, mas se deseja montar uma confeitaria, ou produzir em grande escala, aconselho investir em um forno industrial. No inicio é um alto investimento, mas a economia de tempo é bem grande, no forno convencional é possível assar 4 assadeiras, no forno industrial tamanho médio é possível assar até 21 assadeiras.

03. Fogão
Se você já possui o forno industrial e não deseja gastar dinheiro comprando um fogão convencional, aconselho comprar esses fogões industriais, são simples, não são caros, ocupam pouco espaço e uma ótima pressão de gás, ótimo para mexer recheios.

04. Espátula
Aconselho comprar no mínimo 02 espátulas, elas são indispensáveis para quem está trabalhando com bolos (de chantilly ou pasta americana), auxilia no manuseio dos recheios, e no acabamento.

05. Copo Medidor
Quem deseja vender bolos, é fundamental seguir a receita a risca, o copo medidor vai te ajudar a manter o padrão.

06. Colher de Medida
Medir 01 colher (sopa) de fermento, 1/2 colher (chá) de bicarbonato ou 1/4 colher (sopa) de sal não é fácil né? Essas colheres facilitam nosso trabalho, além de padronizar as medidas !! 

07. Balança
Se deseja trabalhar com bolos para ganhar dinheiro, fazer receitas usando xícaras não dá né? Sem ela você não tem como padronizar seus produtos, nem calcular o custo final. No mercado você encontra balanças profissionais e balanças para uso pessoal de 5 kg, 10 kg e 15 kg, não são caras, vale muito a pena investir.

08. Assadeiras
Tão importante quanto a batedeira. Compre assadeiras de tamanhos diferentes, para bolos de 1 kg, 2 kg, 3 kg, assim quando assar sua massa, você não vai precisar cortar seu bolo.

09. Álcool
O uso de álcool é ótimo para fazer a limpeza das bancadas, pias, após encerrar o expediente. 

10. Prato Descartável p/ Bolos
Você já montou o bolo naquele prato lindo de cerâmica? Eles são maravilhosos, mas quando estamos trabalhando com a venda de bolos, não podemos usar um prato desses, o mais indicado são os pratos de papelão, tem um baixo custo, tem diversas modelos, além de ser descartável.

11. Mesa Inox
Adoro mesa com pedra, são ótimas para abrir pasta americana, mas se deseja investir em uma mesa prática, higiênica e com um ótimo custo x beneficio, indico comprar a mesa de inox. 

12. Potes 
Fundamentais para armazenar recheios, matéria prima.

13. Corantes
Para bolos de chantilly o corante mais utilizado é o corante em GEL, se você costuma trabalhar com folha de papel arroz, é legal ter algumas cores do corante em gel para deixar seu bolo colorido e bonito.

14. Espátula Triangular p/ Bolos
Perfeitas para dar acabamentos laterais.

15. Ingredientes de Qualidade
Para um bolo de qualidade, é fundamental ter ótimos ingredientes, cuidado na hora de economizar demais, e adquirir um produto de má qualidade, você pode perder seu cliente.


16. Perflex
A vigilância sanitária proibi o uso do pano de prato para quem está trabalhando com a fabricação/ venda de alimentos, o perflex é prático, higiênico e após seu uso, descartável.

17. Pão Duro
Raspar latinha de leite condensando com colher dá trabalho, o pão duro nessas horas dá uma forcinha, também é ótimo para mexer recheios. 

18. Panelas de Boa Qualidade
Compre panelas de ÓTIMA QUALIDADE, isso vai garantir que seu recheio não grude! Evite usar as panelas de doces para trabalhar com sal

19. Microondas
É legal ter um microondas, ele vai te ajudar bastante.

20. Geladeira
Se você adquiriu um fogão industrial ou forno industrial, significa que está produzindo bastante, uma geladeira comum não vai ajudar você. Indico pesquisar geladeiras industriais, elas possuem termômetro, são bem econômicas, possuem um bom espaço para guardar bolos e recheios.

21. Faca Serra
Muito usada para cortar bolos.

22. Estantes
Importante para deixar sua matéria prima organizada.

23. Pia
Fundamental.

24. Papel Manteiga
Ótimo para evitar que a massa grude na assadeira.

25. Saco e Bico de Confeitar
Existem diversos modelos e marcas, cada modelo faz um acabamento diferente. Ficou na dúvida? Eu indico comprar os pitangas, o acabamento fica muito bonito.
Se vai usar o bico, você precisa comprar o saco.

26. Batedeira
F-U-N-D-A-M-E-N-T-A-L ! Aquela história de bater massa de bolo como a sua avó fazia há anos atrás já era, item essencial para bater massas, suspiros, merengues, marshamallow, chantilly e glacê.

27. Embalagem p/ Bolo
Não gosto de entregar os bolos sem uma embalagem. A embalagem além de proteger o bolo é higiênica. Pode usar a de plástico ou caixas de papelão.

06 outubro 2016

Molde Laço - Como Fazer 04 Tipos de Laço

Molde Laço


Passo a Passo

28 setembro 2016

O que são Corantes Lipossolúveis e Hidrossolúveis ?


Corante Lipossolúvel
São dissolvidos facilmente em preparos com mais gordura (o que relaciona ao prefixo lipo) e são indicados especialmente para uso em chocolate ou manteiga de cacau, já que eles possuem bastante gordura, ou em receitas cuja base seja de chocolate ou manteiga. O seu uso também é indicado para se trabalhar com compressor, criando um acabamento aveludado nos chocolates.

Corante Hidrossolúvel
Como o próprio nome diz, se dissolvem melhor em preparos com mais água em sua composição, como glacês, pastas americanas, merengues, chantilly (o creme de leite tem mais água do que gordura em sua composição), gelatinas, geléias de brilho, macarons. Eles também são ideais para o uso em trabalhos feitos com o Isomalt e também para acabamentos com aerógrafos.

27 setembro 2016

Recheios Para Bolos de Pote (Receitas)

Os bolos de pote são os queridinhos do momento. Você está com dúvida em qual sabor oferecer aos seus clientes ? Vamos te ajudar !!

Brigadeiro Tradicional
01 Lata Leite Condensado
01 Lata de Creme de Leite s/ soro (Ou caixinha)
01 Colher (sopa) Manteiga
03 Colheres (sopa) Cacau em Pó (Não indico achocolatado)

Modo de Preparo
Em uma panela misture o leite condensado, a manteiga e o cacau, leve ao fogo até desgrudar da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem e leve para gelar.

Brigadeiro de Nutella
01 Lata Leite Condensado
01 Lata de Creme de Leite s/ soro (Ou caixinha)
01 Colher (sopa) Manteiga
02 Colheres (sopa) Cacau em Pó (Não indico achocolatado)
1/2 Pote de Nutella

Modo de Preparo
Em uma panela misture o leite condensado, a manteiga, o cacau e o creme de leite, leve ao fogo até desgrudar da panela. Desligue o fogo e acrescente meio pote de Nutella. Misture bem e leve para gelar.

Leite em Pó
200 ml Chantilly Batido (1 caixinha)
01 Lata Leite Condensado
8 Colheres Leite em Pó
01 Caixa Creme de Leite

Modo de Preparo
Bater na batedeira por 3 minutos o leite condensando, leite em pó e o creme de leite. Depois acrescente e mexa delicadamente com o fouet (ou pão duro), o chantilly que já está batido. Levar para geladeira.

Prestígio
(via)
01 Lata Leite Condensando
01 Lata ou Caixinha de Creme de Leite
100 gramas Coco Ralado
01 Colher (sopa) Manteiga

Modo de Preparo
Em uma panela misture o leite condensado, a manteiga, o coco e o creme de leite, leve ao fogo até desgrudar da panela. Misture bem e leve para gelar.

Mousse de Limão
(via)
01 Lata de Leite Condensado
01 Lata ou Caixinha Creme de Leite
01 Pacote Suco de Limão (ou 1/2 xícara de suco de limão)
200 ml de Chantilly Batido ou 1 Caixinha

Modo de Preparo
Bater no liquidificador o leite condensado, creme de leite e o suco em pó. Depois misturar com o fouet ou pão duro delicadamente o chantilly. Levar para a geladeira.

Mousse Maracujá
(via)
01 Lata Leite Condensado
01 Lata Creme de Leite
1/2 Xícara de maracujá (ou 1 pacote suco em pó maracujá)

Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, levar para a geladeira.

Bicho de Pé
(via)
01 Lata Leite Condensado
01 Pacote ou Caixinha Gelatina em Pó de Morango
01 Colher (sopa) Manteiga
01 Caixa Creme de Leite

Modo de Preparo
Levar ao fogo o leite condensando, o creme de leite, a gelatina e a manteiga até desgrudar da panela. Levar para a geladeira.

Trufa
(via)
500 gramas de Chocolate (branco, ao leite ou meio amargo)
01 Lata de Creme de Leite
02 Colheres (sopa) Conhaque ou Licor

Modo de Preparo
Cortar em pequenos pedaços o chocolate. Em seguida leve ao fogo baixo o creme de leite, e acrescente o chocolate picado até derreter. Levar para a geladeira.

Abacaxi com Coco
(via)
01 Abacaxi
01 Xícara de Água
01 Xícara de Açúcar (caso o abacaxi esteja doce diminuir no açúcar)


1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
1 pacote de 50g de flocos de coco
1/2 vidro de leite de coco (100 ml)
5 gotas de essência de coco ou de baunilha

Modo de Preparo
Diluir a maisena no leite, bater no liquidificar o leite misturado com a maisena, leite condensado, gemas, leite de coco, essência e o coco.
Misturar em fogo baixo até engrossar. Levar para a geladeira.


Mousse de Chocolate
(via)
500 gramas Chocolate (Pode ser amargo ou ao leite)
01 Caixinha de Creme de Leite
200 ml de Chantilly Batido ( 01 caixinha)

Modo de Preparo
Ralar ou picar em pequenos pedaços o chocolate. Coloque o creme de leite para esquentar (não deixar ferver), acrescente o chocolate picado, misture até derreter. Depois acrescente delicadamente o chantilly que já está batido. Levar para a geladeira.

22 setembro 2016

Tipos de Corantes.

Na hora de colorir seu chantilly, bolos, peças em chocolate você sabe qual é o mais indicado?
Corante Softgel
Corante concentrado desenvolvido especialmente para cobertura tipo chantilly, possuindo uma consistência apropriada que permite uma coloração rápida e fácil, não desestabilizando a preparação. Indicado para chantilly, glacê, marshmallow, pasta americana, biscuit e massas.

Corante em Gel
Podem ser aplicados em todo e qualquer tipo de alimentos doces ou salgados, para efeito decorativo ou de tingimento total em função da tonalidade de cor pretendida, sem que haja interferência na textura ou sabor do alimento onde for empregado.

Corante Liquído
Produzidos a base de corantes orgânicos, podem ser aplicados em todo e qualquer alimento doce, salgado, bebidas, para efeito de tingimento completo ou decorativo. Eles se dispersam com mais facilidade, por isso são mais indicados para bases de textura mais firme, tipo glacês leves, massas de bolo, cremes, muito utilizado em aerógrafos.

Corante em Pó
Indicado para colorir misturas que necessitem de coloração, mas sem alterar sua consistência tais como: sorvetes, pipoca doce, maçã do amor, caldas.

Corante para Chocolate
Sua textura é em pasta e colore em meio oleoso. Pode sofrer extremos de temperatura. Aplicado em chocolate, coberturas fracionadas e hidrogenadas, artesanato (velas, biscuit, sabonetes). Poderá ser utilizado em pasta americana e toda cobertura tipo creme (chantilly, glacês, marshmallow, etc).

Corante para Impressão
Corante alimentício líquido, especifico para o uso em impressão. Pode ser utilizado no aerógrafo. Utilizado para impressão em papel de arroz ou papel de açúcar como também para escrever mensagens em bolos. Os corantes para impressão são utilizados para aplicação em aerógrafos ou impressoras jato de tinta.

Corante Aerossol
Indicado para bolos, doces, biscoitos, pasta americana. Fácil manuseio, não deixa cheiro nem gosto.


DOCERIA SÓ MAIS UM PEDAÇO (C) I DESIGN POR SUSAN SANTOS • PROGRAMAÇÃO POR HEART IDEAS.