Moldes de Silicone - Dicas

Sou suspeita de falar sobre esse assunto, sou apaixonada por moldes de silicone, eles são diferentes, lindos e facilitam demais a nossa vida.

Você sabe a maneira correta de usar?

Preparação do Molde de Silicone

(via)

Alguns moldes de silicone, podem dar trabalho para soltar a pasta americana com facilidade, uma boa dica, é usar a gordura vegetal. Para isso basta untar levemente as cavidades dos moldes com um pincel ou o dedo.

Colocar Corretamente a Pasta no Molde

(via)

Antes de colocar a pasta de açúcar direto no silicone, tente tirar todas as imperfeiçoes, alisando ou fazendo bolinhas, separe uma quantidade bem pequena de pasta e vá empurrando até o fundo do molde com bastante delicadeza até que o molde esteja completamente preenchido.

Retire o Excesso

Depois de preenchido, retire com uma esteca (faca) todo excesso deixando consequentemente a parte de cima completamente lisa e nivelada.

Compre Moldes de Silicone de Qualidade

(via)

Como é necessário ir dobrando os moldes na hora da retirada da pasta, busque por aqueles de boa qualidade para não danificar sua decoração.

Colar Suas Peças

Após sua retirada, o desenho pode ser colocado diretamente no bolo utilizando cola de CMC, quando sua peça já estiver seca, o mais indicado é usar glacê real para colar.

Pintura Correta

(via)

Na hora da pintura, é necessário esperar secar completamente. A dica é diluir o corante em pó em um pouco de vodka ou álcool de cereais.

CMC

(via)

Para peças delicadas e pequenas, utilize sempre o CMC misturado com a pasta americana, e aguarde secar no mínimo 12 horas para remover as peças do molde.

Após o uso, lave os moldes com água morna e sabão. Deixe-os secar e guarde. Além de ser o modo mais higiênico, ajuda na hora de conservá-los.

Tipos de Assadeiras

Comprar uma assadeira, para uma simples receita, as vezes gera dúvidas, qual o melhor modelo ou material para escolher?

Encontramos nos mercados desde as assadeiras simples e baratinhas de alumínio, vidro, cerâmica, silicone ou inox, até assadeiras com um preço mais elevados e sofisticadas. 

Assadeira Alumínio/Inox 

Encontramos em mercados/supermercados são ótimas, acessíveis e duram um bom tempo !! Ótimos condutores de calor, cozinham os alimentos de forma uniforme. Mas não mantenha os alimentos nas formas de alumínio, pois ele tende a deixar gosto nos alimentos.
Indicado Para: Biscoitos, pães, tortas, bolos.

Assadeira Fundo Falso/Removível

(via)

Ideais para montagens de tortas ou bolos no próprio aro, só tome cuidado para não perder o fundo ou deixar que amasse. Caso você não tenha esse tipo de assadeira, não tem problema, basta usar um saquinho plástico na hora da montagem do seu bolo. 
Indicado Para: Biscoitos, pães, tortas, bolos.

Assadeira Vidro

(via)

Ótimos condutores de calor. Receitas com açúcar podem começar a dourar antes mesmo de estarem cozidos por dentro. O vidro é indicado para lasanhas, guisados, pudim de pão. 

Indicado Para: Receitas Salgadas e Pudim de Pão.

Assadeira Antiaderente

(via)

Para algumas receitas não há necessita de untar esse tipo de assadeira. São práticas, cozinham os alimentos de forma uniforme.Só deve tomar cuidado para não estragar sua proteção antiaderente, caso isso aconteça, não é aconselhável continuar usando a forma.
Indicado Para: Biscoitos, bolos, pães, tortas.

Assadeira c/ Formato

São lindas e de encher os olhos !! Mas prepare seu bolso, são caras por serem de ótima qualidade e importada, seu bolo já sai assado no modelo escolhido da forma. 

Indicado Para: Bolos.

Assadeira Cerâmica

Em alguns aspectos a cerâmica é como o vidro, pode causar escurecimento em alimentos com açúcar, a maior vantagem da cerâmica é sua beleza, muito mais bonita que os vidros para levar a mesa.

Indicado Para: Receitas Salgadas e Pudim de Pão.

Assadeira Silicone

(via)

Ótimas para quem deseja facilidade na hora de desinformar. Na primeira vez que for usar é indicado untar com óleo ou azeite.

Indicado Para: Uso no microondas, cupcakes, bolos que serão decorados.

Qual a sua assadeira favorita?

Pesos e Medidas

As receitas da internet nem sempre estão com as medidas que precisamos, algumas estão em xícaras, colheres e até em gramas.

Para você não ter problemas, criamos essa tabela com algumas conversões.

Estecas

Você já reparou que existem diversos modelos de estecas? As vezes compramos um kit, mas usamos uma ou duas, as outras deixamos de canto.

Esteca Faca Arredondada 

(via)

Ideal para marcações de braços, mãos e pés.

Esteca Gravata

(via)

Usada para fazer bocas e marcações de braços, pés, mãos.

Esteca Concha

(via)

Serve para marcar conchas marinhas, cabelos, dar detalhes em potes com os mais variados temas, e são encontradas nos mais variados tamanhos.

Esteca Cone Estrela

(via)

Ideal para centro de flores podendo marcar estrelas (como o nome já diz), ou para criar flores em forma de cone.

Esteca Boleadora

(via)

Uma das estecas mais utilizadas. Encontrada em diversos tamanhos. Ótima para bolear pétalas, flores, folhas, orelhas, criar ondas, fazer orifícios.

Esteca Curvada

(via)

Muito usada para modelagem de orelhas, olhos.

Esteca Faca 

(via)

Boa para cortar peças, alisar e fazer marcações.

Esteca Pente

(via)

Serve para marcar pentes, costuras, cortar bordas dentadas

Esteca Ponta

(via)

Ideal para miolo de flores, abrir pequenas porções de pasta, modelagem de pétalas.

Esteca Carretilha

(via)

Ótima para imitar efeito de costura.

Esteca Meia Boca

(via)

Marcar sorrisos nas peças, ou criar escamas de peixe.

No mercado você encontra esteca de plástico, acrílico, metal e borracha, a função é sempre a mesma, o que muda é a qualidade e durabilidade do produto. Infelizmente as estecas de plástico com o tempo quebram, mas o custo x beneficio vale muito a pena para quem está começando!

E ai, quais são as suas estecas favoritas??

Pasta Colorida: Vale a Pena Comprar Pronta?

Eu adoro trabalhar com as pastas prontas coloridas, são ótimas para fazer modelagens, cobrir bolos, decorar cupcakes. Mas na hora de comprar, o custo benefício vale a pena? Compensa colorir a pasta branca ou é melhor comprar a pasta pronta já colorida? Vou citar as vantagens de adquirir essa pasta.

1ª Vantagem: Padronização de Cores

(via)

Quando tingimos uma porção de pasta branca, se não for suficiente para o trabalho, ao tentar tingir uma nova porção, o tom na maioria das vezes pode ficar diferente. 

2ª Vantagem: Não Precisa Fazer Força

(via)

Você já precisou tingir uma porção pequena de pasta? É fácil né? Mas já pensou tingir 10 quilos de pasta branca com o corante em gel? Comprando a pasta americana colorida, é simples, você só precisa abrir as embalagens, massagear e prontinho.

3ª Vantagem: Modelagens

Na hora de fazer suas modelagens a pasta pronta colorida, dispensa o uso de CMC.

4ª Vantagem: Coloração Perfeita da Pasta Vermelha e Pasta Preta

(via)

Quem nunca tentou tingir a pasta branca de vermelho, mas ficou rosa ou a pasta preta? Que ficou cinza. Com a pasta pronta, isso não acontece, são bem pigmentadas. 

5ª Vantagem: Dispensa Uso Gordura Hidrogenada ou Açúcar Impalpável

(via)

Não tem necessidade de massagear a pasta com gordura ou açúcar.

No mercado é possível encontrar as seguintes marcas:

Mix

(Via)

Disponível nas cores amarela, azul, azul marinho, laranja, marrom, pele clara, pink, preta, verde e vermelha

Arcólor

(via)

Disponível nas cores: amarela, azul, azul bebê, cor da pele, laranja, marinho, pele, pink, preta, verde, vermelha, violeta, rosa bebê e marrom.

Satin Ice

(Via)

Disponível nas cores: marrom, preta, vermelha, azul, rosa, verde, laranja, roxa, azul bebê, verde claro.

E você já testou as pastas prontas coloridas?

Como dar Sabor na sua Pasta de Açúcar???

Olá Pessoal !! Tudo bem com vocês? Semana passada eu gravei o vídeo ensinando a fazer a pasta para flores caseira, com apenas 4 ingredientes, se você ainda não assistiu (clique aqui).

Esqueci de comentar no vídeo, que é possível agregar sabor na pasta, para isso, é só usar algumas gotinhas do aroma alimentício alcoólico, não sabe do que estamos falando?? 

(Fonte Imagem)

São esses frasquinhos de essências para confeitaria. É só comprar a essência com o sabor que mais agrada e misturar algumas gotinhas na água quente, prontinho, agora sua pasta além de fazer trabalhos incríveis, ficará deliciosa.!

Lembrando, que pode usar esse aroma em bolos, cupcakes, chantilly, glacês, marshamallow, só não exagere, pois em excesso, pode deixar seu produto com gosto amargo.

Já Ouviu Falar do Desmoldante?

Você já ouviu falar sobre um produto chamado Desmoldante? Não? Ele faz maravilhas ! Se você não gosta de untar suas formas com manteiga e farinha, ou forrar com papel manteiga, vai amar esse produto !!!

Sua latinha armazena óleos vegetais não hidrogenados, cera vegetal, lecitina, antioxidante natural, com apenas um jato, ele vai deixar suas formas untadas. Além de render bastante. Vocês já usaram?

Qual a Função do Fouet (Batedor de Arame)?

Olá pessoal, tudo bem com vocês?? Semana passada não postei vídeo, nem atualizei muito o blog, estou com problemas na internet, assim que tudo normalizar, as postagens voltam ao normal.

Inclusive, já assistiram ao vídeo dessa semana? Não? Ensinei o passo a passo super rápido do cartucho de papel manteiga!! (Clique aqui para Assistir).

Hoje vamos falar do Fouet ou Bater de Arame/Ovos !!!

Você já deve ter passado por esse produto em algum supermercado, ou nas lojas de artigos para confeitaria.

Esse utensílio ajuda muito na hora de fazer molhos, panquecas, misturar produtos a base de amido de milho, bater claras em neve, ou criar emulsões, como a maionese.

Também são ótimos na hora de misturar ingredientes secos, agregar fermento a massa, ou quebrar pelotinhas de farinha.

Na hora de comprar escolha o modelo de inox ou silicone, o modelo de plástico, com o tempo deforma e quebra.

Há 4 tipos:

Fouet Francês (Clássico)

Ideal para todos os fins e mais adequado para bater cremes, emulsões, chantily e claras em neve. Muito usado para misturar líquidos e misturas secas. (Se você ficar na dúvida em qual modelos comprar, compre o clássico)

Fouet Plano (Molho)

Não é o mais indicado para agrear leveza a sua mistura. Utilizado  para   molhos, é ótimo pois alcança todos os cantinhos da panela.

Fouet Balão (Bola)

Ideal aerar misturas e bater claras em neve.

Fouet Emulsão

Serve para emulsionar (agregar volume rapidamente) muito usado em misturas leves como: vinagretes, massas de crepe, maionese.

Você já comprou o seu?!

Crédito Fonte Imagens: (Clique Aqui)

Tipos de Batedeira

Se você gosta de se aventurar na cozinha, provavelmente já comprou a sua batedeira, se está começando e ficou na dúvida de qual comprar, nós vamos ajudar.

Batedeira Comum

Fonte Imagem

Há diversos modelos, a faixa de preço varia bastante, mas se deseja se profissionalizar e usa-la para futuras encomendas, ela não é mais indicada, sua tigela é muito pequena (capacidade 3,6 L). 

 Ponto Forte: Muitas opções desse tipo de batedeira, ótimo preço.

Ponto Fraco: Tigela pequena, demora muito para bater chantilly e glacê.

Batedeira Planetária 

Fonte Imagem

Se não quiser gastar muito, mas também não deseja compra a batedeira comum, essa é uma ótima opção, a tigela tem tamanho razoável (capacidade 8 L), ela é ótima, mas não indico bater massas de pães.

Ponto Forte: Custo x Beneficio vale muito a pena, é possível bater receitas para bolos de até 8 kg.

Ponto Fraco: Com o tempo de uso o suporte para segurar a vasilha quebra, e se muito utilizada, a vida em média útil dela é de 4 anos. (Lembrando que uso a minha TODOS os dias).

Batedeira Planetária kitchenaid

Fonte Imagem

Há, sem dúvidas meu sonho de consumo!!! Não tenho essa lindeza, mas está na minha lista de desejos, até hoje eu nunca li resenhas negativas. Mas prepare seu bolso, além de qualidade, design lindo, diferente e inovador, ela tem um precinho nada camarada.

Ponto Forte: Vasilha grande, motor potente.

Ponto Fraco: Preço

Batedeira Industrial

Fonte Imagem

Produz em grande escala? Essa batedeira será sua melhor amiga, o investimento é alto, mas vale muito a pena, ela pode render 4 x mais do que na batedeira comum, sua vasilha é grande, além de aguentar bater massas pesadas, como de pães.

Ponto Forte: Vasilha grande, motor potente, batedores de ótima qualidade, não é barulhenta (levando em consideração seu tamanho).

Ponto Fraco: Preço,  espaço para acomoda  - la, ela é pesada, você não consegue mudar de lugar facilmente.

Qual é a Melhor Embalagem Para Transportar Bolos?

As vezes você fica em dúvida, de qual embalagem usar na hora de guardar seu bolo?

Caixa Papelão

(Fonte Imagem)

Há diversos tamanhos, você pode personalizar a caixa com sua marca, é bem prática, os fornecedores costumam entregar as caixas desmontadas, para quem não tem estoque é ótimo, porque não ocupa muito espaço.

Embalagem Plástica

(Fonte Imagem)

Facilmente encontrada em bolos comprados em padarias, ou supermercados. O bolo fica á mostra, também tem diversos tamanhos, mas ela ocupa bastante espaço no seu estoque, ou cozinha.

Embalagem Isopor

(Fonte Imagem)

Não é a mais bonita, mas é muito útil se for transportar seu bolo em dias quentes ou para lugares distantes. Não tem muitas opções de tamanhos.

Saco Celofane

(Fonte Imagem)

SOMENTE PARA BOLOS DE PASTA AMERICANA! Não tente usar em bolos de chantilly. Bolos de andares, dificilmente se encontra caixa, então para evitar que o bolo fique exposto, use sacos celofanes. (É uma ótima opção para bolos secos).

Qual é a embalagem que você mais usa??

Como Armazenar Corretamente Seus Recheios??

Quando terminar de preparar seu recheio, tome alguns cuidados na hora de guarda – lós.

Use Potes/Recipiente de Boa Qualidade

http://plasvale.com.br/br/produtos.php?linha=249

Se o recheio estiver muito quente, o recipiente não for de boa qualidade, pode derreter, ou deformar, com o tempo de tanto sofrer altas e baixas temperaturas ele resseca e quebra.

Potes p/ Doces são PARA DOCES

Fonte Imagem: http://www.1001novidades.com.br/casa-e-cia/utilidades-domesticas/potes-para-mantimentos/conjunto-de-potes-para-mantimentos-de-vidro-com-tampa-cafe-acucar-e-sal-k2082-sss

Você trabalha com salgado? Então nada de usar os mesmo potes, onde se armazena carne, é só para carne, doces absorvem facilmente cheiro ou sabor de outros ingredientes.

Terminou seu recheio? CUBRA COM PLÁSTICO FILME

Fonte Imagem: http://www.pimentanoreino.com.br/rocambole-ligeiro-de-chocolate/

Muitas pessoas não fazem isso, apenas colocam a tampa e levam para geladeira, colocar plástico filme, evita formar películas indesejadas no seu recheio!

E você, já conhecia essas técnicas?

Luvas de Forno

As empresas que produzem artigos para confeitaria tem desenvolvido muitos produtos de qualidade, a cada momento surgem novidades modernas no mercado. As luvas para forno são um exemplo. 

Quem nunca tirou o bolo do forno com pano de prato?

Já fiz muito e também me queimei por isso!! Mas agora eu uso luvas e existem modelos lindíssimos.

Vamos entender os tipos de materiais:

Luvas de Silicone

Fonte Imagem: http://www.tokstok.com.br/vitrine/produto.jsf?idItem=12336&bc=1

Coloridas, super maleáveis, mas tome cuidado na hora de comprar, escolha luvas com boa qualidade, algumas marcas não aguentam altas temperaturas e transferem rapidamente o calor para sua mão, podendo causar queimaduras. Para lavar, utilize água e sabão neutro.

Luvas de Pano

Fonte Imagem: http://www.tokstok.com.br/vitrine/produto.jsf?idItem=108985&bc=1

LINDAS! Cada estampa mais linda que a outra, elas também são maleáveis e protegem bastante as mãos.

Luva de Pano Tradicional

Fonte Imagem: http://www.tokstok.com.br/vitrine/produto.jsf?idItem=13439&bc=1

Essa luva protege muito bem suas mãos e braços, é muito comum queimar os braços quando está utilizando o forno, com essa luva, você não tem que se preocupar, não é muito confortável, a movimentação fica mais difícil, mas ela é muito segura. Lavar com água, sabão, deixar secar muito bem antes de utilizar.

Lembrando: Luvas de Pano quando úmidas ou molhadas absorvem mais rápido o calor, podendo causar queimaduras.

Qual é a sua luva favorita?