Cacau x Chocolate x Achocolatado?

Cacau em Pó

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Sabor intenso e amargo, composto apenas por sólidos de cacau, contém em média de 10 a 15% de manteiga de cacau.

Não contém açúcar, diferente do chocolate em pó que contém açúcar e aromatizante.

Os bolos e cupcakes feitos com cacau em pó tem um sabor de chocolate bem mais acentuado e coloração mais intensa do que os que utilizam chocolate em pó.

Chocolate em Pó

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Feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau .Fácil de encontrar em mercados, o chocolate em pó leva 50% de açúcar na composição. No entanto, ele é bem menos doce do que achocolatado. Muito utilizado em brigadeiros, massa de bolos e bebidas.

Achocolatado em Pó

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Encontramos diversas marcas, as crianças adoram, o achocolatado é composto por quase 70% de açúcar, algumas marcas, o índice de açúcar chega a 90%. Não é indicado para bolos ou doces, se a receita pedir cacau e for substituída por achocolato ela pode desandar.

Tipos de Assadeiras

Comprar uma assadeira, para uma simples receita, as vezes gera dúvidas, qual o melhor modelo ou material para escolher?

Encontramos nos mercados desde as assadeiras simples e baratinhas de alumínio, vidro, cerâmica, silicone ou inox, até assadeiras com um preço mais elevados e sofisticadas. 

Assadeira Alumínio/Inox 

Encontramos em mercados/supermercados são ótimas, acessíveis e duram um bom tempo !! Ótimos condutores de calor, cozinham os alimentos de forma uniforme. Mas não mantenha os alimentos nas formas de alumínio, pois ele tende a deixar gosto nos alimentos.
Indicado Para: Biscoitos, pães, tortas, bolos.

Assadeira Fundo Falso/Removível

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Ideais para montagens de tortas ou bolos no próprio aro, só tome cuidado para não perder o fundo ou deixar que amasse. Caso você não tenha esse tipo de assadeira, não tem problema, basta usar um saquinho plástico na hora da montagem do seu bolo. 
Indicado Para: Biscoitos, pães, tortas, bolos.

Assadeira Vidro

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Ótimos condutores de calor. Receitas com açúcar podem começar a dourar antes mesmo de estarem cozidos por dentro. O vidro é indicado para lasanhas, guisados, pudim de pão. 

Indicado Para: Receitas Salgadas e Pudim de Pão.

Assadeira Antiaderente

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Para algumas receitas não há necessita de untar esse tipo de assadeira. São práticas, cozinham os alimentos de forma uniforme.Só deve tomar cuidado para não estragar sua proteção antiaderente, caso isso aconteça, não é aconselhável continuar usando a forma.
Indicado Para: Biscoitos, bolos, pães, tortas.

Assadeira c/ Formato

São lindas e de encher os olhos !! Mas prepare seu bolso, são caras por serem de ótima qualidade e importada, seu bolo já sai assado no modelo escolhido da forma. 

Indicado Para: Bolos.

Assadeira Cerâmica

Em alguns aspectos a cerâmica é como o vidro, pode causar escurecimento em alimentos com açúcar, a maior vantagem da cerâmica é sua beleza, muito mais bonita que os vidros para levar a mesa.

Indicado Para: Receitas Salgadas e Pudim de Pão.

Assadeira Silicone

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Ótimas para quem deseja facilidade na hora de desinformar. Na primeira vez que for usar é indicado untar com óleo ou azeite.

Indicado Para: Uso no microondas, cupcakes, bolos que serão decorados.

Qual a sua assadeira favorita?

Tipos de Chocolate: Nobre x Fracionado x Hidrogenado

Quem nunca viu aquele doce lindo, maravilhoso de chocolate na vitrine, mas quando mordeu, ficou com um gosto estranho na boca, não derretia, só tinha nome de chocolate, porque o sabor e textura passava longe.

Nem sempre é usado chocolate de boa qualidade nos doces, existem 3 tipos de chocolate.

 Chocolate Nobre

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Com alto percentual de manteiga de cacau é o único "chocolate verdadeiro". Possuí brilho e uma textura que derreta na boca, deve passar pela temperagem antes de ser usado. Encontrado nas versões ao leite, meio amargo, amargo, extra amargo, blend (mistura de ao leite com meio amargo) e branco.

Chocolate Fracionado

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Brilho acentuado, dispensa a temperagem. É identificado como cobertura. Feito com a gordura vegetal de palma. Tem mais sabor de leite e textura mais aveludada que o hidrogenado. Seca rápido e concede mais economia nas preparações banhadas com chocolate devido a sua textura mais fluida, permitindo coberturas mais finas. 

Muito usado em recheios, para banhar pão de mel, fazer casquinhas de bombons trufados e na decoração de arabescos, seu uso deve ser em pequenas porções pois seu sabor não é igual ao do chocolate nobre. Não é indicado para o preparo de massa de trufa, cobertura de bombons ou dos ovos de Páscoa.

Chocolate Hidrogenado

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Manteiga de cacau é substituída por óleo vegetal hidrogenado. É mais barato e mais fácil de trabalhar. Geralmente empregado em produções de grande escala, diminuindo os custos.

Sua qualidade final, fica comprometida quando comparada ao nobre, pois é inferior em sabor e textura. É encontrado em barra ou pastilhas nas versões ao leite, meio amargo, branco e colorido, sendo ideal para a decoração e coberturas de doces ou pães, não sendo adequado para para fazer trufas, bombons ou ovos de páscoa, pois tem sabor e aroma de gordura vegetal.

Óleo x Manteiga x Margarina x Gordura Vegetal

Você já se perguntou se tem alguma diferença no bolo na hora de usar óleo, manteiga, margarina ou gordura vegetal?

Quem nunca pegou uma receita na internet que mandava usar manteiga e substituiu por margarina? Ou trocou a margarina pelo óleo? Deu certo? Ficou muito pesado?
A gordura tem uma função muito importante, é responsável pela liga, leveza (ajudando a manter as bolhas de ar na massa), maciez e sabor.

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Manteiga: Massa leve, compacta, textura fina e delicada,  migalhas bem pequenas, buraquinhos bem miúdos.

Óleo: Massa úmida, leve, ligeiramente esfarelada, migalhas grandes e sabor bem agradável.

Margarina: Massa úmida mas não muito leve, esfarelada, buracos de ar e sabor levemente salgado.

Gordura Vegetal: Massa alta, leve, seca e esmigalhada.

Baunilha/ Vanilla

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Baunilha é uma delicia! Podemos criar várias receitas com esse sabor incrível e suave, combina bem em doces, bolos, cremes, sorvetes, recheios, bombons. Mas você sabe de onde vem a verdadeira Vanilla?

Especiaria obtida de orquídeas da espécie Vanilla, nativas do México. A verdadeira baunilha, que não tem nada a ver com os extratos artificiais que encontramos por aqui, é a segunda especiaria mais cara, depois o açafrão.

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Existem 3 tipos de baunilha. No Brasil não encontramos com facilidade, e quando encontrada o valor é exorbitante.

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Na hora de usar as favas, abra ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementinhas com a ponta da faca, só colocar na sua receita.

Nada de jogar fora a fava sem as sementes,  coloque em um recipiente com açúcar bem fechado. Depois de uns 15 dias você terá um delicioso e saboroso açúcar de baunilha.

E você, já experimentou ?

Dicas p/ Montagem do Bolo de Pasta Americana

Os bolos de pasta americana são diferentes, criativos, lindos e chamam muito a atenção. Mas na hora da montagem, é muito importante tomar alguns cuidados:

Escolher a Massa Correta 

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É muito importante escolher a massa correta para bolos de pasta americana, as mais indicadas são massas amanteigadas, além de saborosas, aguentam bem o peso da pasta. Não indico usar massa de pão de ló, nem genoise.

Use Disco de Isopor ou Papelão (Próprio Para Bolo)

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Nunca se esqueça de usar discos de isopor ou papelão na montagem do seu bolo. Nunca montamos e cobrimos o bolo no próprio tabuleiro que será enviado ao cliente, antes ele deve ser preparo no disco.

Não Exagere no Recheio

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Amamos bolos recheados, mas cuidado para não exagerar no excesso de recheio e vazar pelas laterais. Se gosta de um bolo bem recheado, faça várias camadas de bolos e recheios, assim sua massa vai ficar úmida e bem recheada.

Escolha Bem o Recheio

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Na hora de escolher o recheio, é muito importante tomar cuidado! Bolos de pasta americana não podem ir a geladeira, então evite recheios que não podem ficar fora da geladeira. 

Cuidado com as Frutas Frescas

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Frutas são deliciosas, mas sempre cozinhe muito bem antes de colocar no bolo de pasta americana, evite usar frutas frescas, elas azedam e soltam água.

Chantilly, Cuidado!

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Chantilly de caixinha e os frescos, precisam estar refrigerados para não estragar, não combinam com pasta americana, o único chantilly que não azeda, não solta água e aguenta ficar longe da geladeira é o pó para preparo chantilly da Mix. 

Evite Usar Massa Quentes (Ou Mornas)

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Massa quente ou morna além de ser super sensível na hora de cortar, esfarela muito. Massas amanteigadas, sempre ficam moles, o mais indicado é deixar na geladeira de um dia para o outro. 

Cuidado no Acabamento do Bolo

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Deixe seu bolo sempre liso, tomando cuidado com as bordas, é muito importante deixar o acabamento o mais perfeito possível, pois a pasta não esconde, pelo contrário, ela vai destacar mais ainda as imperfeições.

Sove Bastante a Pasta

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Para um resultado perfeito é muito importante sovar sua pasta americana, algumas vezes estamos cansadas, sovamos por 1 minuto, isso não pode acontecer, uma pasta mal sovada pode influenciar o resultado final do seu produto.

Como Evitar  Manchas Brancas na Pasta Americana Preta ?
Na hora de abrir pasta escura com o açúcar impalpável é impossível não deixar esbranquiçada né? E se não tomar cuidado ela vai ficar assim na hora de entregar o bolo ao seu cliente. Por isso você tem 2 opções abrir a pasta na gordura hidrogenada, é simples, basta passar um pouco na mesa, e abrir sua pasta. Segunda opção limpar com um pincel e um pouco de bebica alcoólica a mancha branca, é só passar em cima, esperar secar, as manchas somem. 

E você tem alguma dica? Compartilhe conosco !

Macarrão Na Modelagem?

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Você já usou macarrão espaguete para fazer suas modelagens? Ainda não? É uma ótima dica para quem deseja estruturar modelagens, mas não quer usar palito de dentes ou de churrasco. O macarrão mais indicado para ser usado é o espaguete (de preferência o grosso). Utilizando essa técnica, você não vai mais ficar inseguro das crianças se machucarem.

Tipos de Farinha

Responsável em garantir estrutura e volume nas receitas, ela absorve os líquidos e une os ingredientes, além de acrescentar sabor e nutrientes. Contém glúten e proteínas que, quando os compreendemos, ajudam – e muito – a melhorar o resultado final do que assamos na cozinha, seja um bolo, um biscoito ou um pão.

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Tipos de Farinha 
Farinha Trigo - Tipo 1

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Surge da moagem do endosperma do grão de trigo. Composta por carboidrato e proteína, o carboidrato principal aqui é o amido. Utilizada na gastronomia, é responsável pela elasticidade, estrutura e consistência de massas, resultando no volume. Possuí coloração clara, grãos mais finos, absorve boa quantidade de água.

Farinha Trigo Integral

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Contém a casca do trigo, isso a torna mais pesada, possuí carboidratos, proteínas, vitaminas, lipídeos, minerais e fibras. Valor nutritivo bem superior ao da farinha de trigo comum, possui sabor mais marcante, coloração amarelada.

Farinha Aveia

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Surge da moagem da parte interna do grão de aveia. Cereal que contém carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Ajuda a reduzir o índice glicêmico e aumenta a quantidade de fibras.

Farinha de Centeio

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Amplamente utilizada na panificação, essa farinha surge da moagem do grão de centeio. É uma ótima fonte de carboidratos complexos, proteínas, vitaminas, fibras e minerais. Possui características parecidas com a farinha integral.

Farinha de Arroz

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Essa farinha pode substituir a farinha de trigo nas mesmas proporções em diversas preparações, porém pode apresentar textura “arenosa” em algumas, como bolos e biscoitos. Ideal para as pessoas que não podem consumir glutén, rica em proteínas, contendo um alto nível de vitaminas do complexo.

Pasta Colorida: Vale a Pena Comprar Pronta?

Eu adoro trabalhar com as pastas prontas coloridas, são ótimas para fazer modelagens, cobrir bolos, decorar cupcakes. Mas na hora de comprar, o custo benefício vale a pena? Compensa colorir a pasta branca ou é melhor comprar a pasta pronta já colorida? Vou citar as vantagens de adquirir essa pasta.

1ª Vantagem: Padronização de Cores

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Quando tingimos uma porção de pasta branca, se não for suficiente para o trabalho, ao tentar tingir uma nova porção, o tom na maioria das vezes pode ficar diferente. 

2ª Vantagem: Não Precisa Fazer Força

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Você já precisou tingir uma porção pequena de pasta? É fácil né? Mas já pensou tingir 10 quilos de pasta branca com o corante em gel? Comprando a pasta americana colorida, é simples, você só precisa abrir as embalagens, massagear e prontinho.

3ª Vantagem: Modelagens

Na hora de fazer suas modelagens a pasta pronta colorida, dispensa o uso de CMC.

4ª Vantagem: Coloração Perfeita da Pasta Vermelha e Pasta Preta

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Quem nunca tentou tingir a pasta branca de vermelho, mas ficou rosa ou a pasta preta? Que ficou cinza. Com a pasta pronta, isso não acontece, são bem pigmentadas. 

5ª Vantagem: Dispensa Uso Gordura Hidrogenada ou Açúcar Impalpável

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Não tem necessidade de massagear a pasta com gordura ou açúcar.

No mercado é possível encontrar as seguintes marcas:

Mix

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Disponível nas cores amarela, azul, azul marinho, laranja, marrom, pele clara, pink, preta, verde e vermelha

Arcólor

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Disponível nas cores: amarela, azul, azul bebê, cor da pele, laranja, marinho, pele, pink, preta, verde, vermelha, violeta, rosa bebê e marrom.

Satin Ice

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Disponível nas cores: marrom, preta, vermelha, azul, rosa, verde, laranja, roxa, azul bebê, verde claro.

E você já testou as pastas prontas coloridas?

Fermento Químico x Bicarbonato

Você Sabe Qual a Diferença Entre Eles?

Fermento Químico

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Responsável pelo crescimento do bolo. Composto por uma mistura de substâncias que sob ação do calor e em contato com a água libera o gás carbônico que faz a massa crescer ficando fofinha. Sua composição nada mais é do que a mistura do bicarbonato de sódio com amido e uma parte ácida. Como esse produto já tem a quantidade ácida necessária para agir na receita, usa-se algum ingrediente alcalino, como o leite.

Bicarbonato de Sódio

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Quando entra em contato com o calor, o bicarbonato de sódio libera dióxido de carbono, o CO2. Esse gás faz seu bolo, cookies e outras massas crescerem. O bicarbonato de sódio também produz carbonato de sódio, um gás que deixa os alimentos com gostinho meio metalizado.

A grande diferença entre eles está no tempo de reação. O bicarbonato entra em contato com a massa úmida, o dióxido de carbono é liberado quase no mesmo instante, portanto você vai usar esse produto em preparações rápidas, como cookies.

O fermento tem o tempo mais demorado até  reagir. Como ele é uma mistura de bicarbonato de sódio com outros sais (monoidrato de fosfato monocálcico, ditrato de fosfato dicálcico, sulfato de alumínio e sódio), a massa sofre duas etapas de reação: a primeira, responsável pela parte de bicarbonato de sódio, e a segunda, pelos outros sais que o compõem, a partir de 50/60°C. É por isso que ele é usado para preparações mais demoradas, como bolos, cupcakes, tortas.

Você costuma usar mais fermento ou bicarbonato de sódio nas suas receitas?

Tabuleiro Madeira x Tabuleiro Papelão x Tabuleiro Isopor

Tem uma encomenda, ficou na dúvida de qual tabuleiro usar? Madeira, isopor, plástico ou papelão??? E agora ??

                                            Tabuleiro Madeira

(Fonte)

Utilizado para bolos de pasta americana ou bolos pesados de chantilly, você encontra em lojas de artigos para confeitaria, muito seguro para bolos pesados pois suportam bem o peso sem comprometer a estrutura do bolo. 

Tabuleiro Papelão

(Fonte)

Muito utilizado por docerias, padarias e por boleiras, você encontra em lojas para artigos de confeitaria ou em mercados, preço acessível, diversos tamanhos e modelos, mas cuidado com bolos pesados, esse tabuleiro não é tão seguro quanto o de madeira, ele pode danificar seu bolo.

  Tabuleiro Isopor/Discos

(Fonte)

Muito utilizado em bolos secos, ele não aguenta bolos pesados, não é indicado para bolos de chantilly, nem de pasta americana.

Na hora de escolher o tabuleiro é muito importante analisar o peso do seu bolo.

Como Cortar Corretamente Seus Bolos?

Olá pessoal, tudo bem com vocês?? No post de hoje, vou citar as opções para cortar seu bolo com facilidade e deixar ele retinho !!!!

Linha Nylon ou Fio Dental

(Fonte)

Vocês já cortaram bolo com linha ou fio dental? Essa técnica é muito antiga, você faz a marcação no seu bolo com a faca, posiciona a linha ou fio e puxa para fazer o corte. Para quem está iniciando, não é a técnica mais indicada.

Cortador Para Bolos

(Fonte)

Indicado para quem está iniciando, ele possui marcadores do tamanho ideal para suas fatias, todas as fatias ficarão retinhas e com a mesma espessura. 

Faca

(Fonte)

A faca é a mais utilizada para quem está iniciando, mas é necessário ter paciência, no início o bolo pode ficar um pouquinho torto.  

Aro

(Fonte)

Lançado há pouco tempo, esse aro ajuda muito quem está com dificuldades na hora de cortar o bolo, não tem erro com ele.