Olá Pessoal, tudo bem com vocês?? Dias atrás postei o vídeo do passo a passo da Rosa de Açúcar (Clique Aqui Para Assistir), muitas pessoas me pediram a receita da pasta que utilizei. Ela é ideal para fazer Flores de Açúcar, mas o grande segredo esta em descansar por 24 horas.
Receita
140 gr Açúcar Impalpável
10 gr CMC
25 gr Água Fervendo
5 gr Gordura Vegetal
Modo de Preparo
Peneirar açúcar com o cmc, abrir uma cavidade ao meio, depositar toda água, misturar bem, por último acrescente a gordura vegetal. Embale sua massa em saco plástico, bem fechado e deixe descansar por 24 horas.
Para tingir, use corante SoftGel.
Para assistir o vídeo do passo a passo (clique aqui)
Você já
está cansada(o) de tantas pessoas ensinando na Tv, no youtube, na revista a
fazer cupcakes, finalmente decidiu testar sua receita, separou todos os
ingredientes, mas na hora de assar, ficou na dúvida? Eu preciso comprar uma forma própria? Uma
forminha comum de papel serve? Eu tenho forminhas de pão de mel, dá certo? São tantas dúvidas né? Mas vou te dar umas dicas.
Assadeira e Forminha Simples de
Cupcake: Quando a
febre do cupcake começou, todas as receitas eram feitas nessa forminha, o custo
é baixo, mas para assar nela, é FUNDAMENTAL uma assadeira apropriada, por ser feita
de papel ela é muito mole, derrama a massa no forno, fica uma
sujeira. Então, se comprar a de papel, compre a assadeira apropriada para
cupcakes. O custo é um pouco mais alto, mas se pretende fazer muitos cupcakes
daqui pra frente, vale a pena.
Forminha Papel Forneável: Lindas, fofas e muuuuito
funcionais!! Lançadas a pouco tempo, essas forminhas não precisam de assadeira
apropriada para cupcakes, o material é bem resistente, o preço é um pouco mais
salgado, mas vale muito a pena, você assa direto seu bolinho nela, decora e
serve aos convidados. Indico!
Fonte Imagem:simplesmentedelicia.com
Forminha Unitária Pão de Mel: Quebra um galho, se você não quis
gastar em uma assadeira de cupcakes. É só comprar a forminha simples de papel,
colocar dentro da forma do pão de mel, e levar para assar.
Se você ama
bolo molhadinho, com certeza já usou algum tipo de calda. Mas você
sabia que a escolha da calda pode interferir a durabilidade do seu bolo?
Calda com Leite: Leite, leite condensando, leite com
achocolatado, creme de leite, leite de coco, deixa seu bolo muito saboroso, mas cuidado, a
durabilidade vai diminuir bastante, a chance de azedar é grande, bolos molhados
com calda a base de leite duram em média 02 dias.
Calda com Guaraná: São ótimas para deixar seu bolo bem
molhadinho, mas o prazo também é curto, duram em média 02 a 03 dias.
Calda Água e Açúcar: Considerada neutra, não agrega
sabor ao bolo, mas sua durabilidade é muita boa, duram em média 03 a 05 dias.
Calda com Licores: Saborosas, o álcool funciona como
conservante, duram em média 05 a 07 dias.
Calda com Frutas/ Suco: Abacaxi, pêssego também são
deliciosas, mas seu prazo em média é 01 a 02 dias.
Receita Calda p/ Bolo
Calda c/ Leite: 500 ml Leite + 1/2 Lata Leite Condensado. Deixar Ferver.
Calda Água e Açúcar: 500 ml Água + 250 gr Açúcar + Cravo + Canela. Deixar Ferver.
Você
decidiu fazer um bolo, pesquisou a receita na internet, achou várias, mas na hora de salvar a sua
favorita, percebeu que existe uma diferença grande de ingredientes a cada
receita encontrada.
Qual a diferença entre elas? Para que serve cada massa?
Massa de Pão de Ló: Eu considero uma massa coringa na
hora de preparar um bolo. Possui uma textura macia, leve, de sabor neutro. A
sua base é ovos + açúcar + farinha + fermento, podendo agregar líquidos (como
leite, sucos ou até água). O segredo do pão de ló delicioso está na hora do
preparo, é essencial bater muito bem a massa, além de eliminar qualquer cheiro
desagradável de ovo, vai dar leveza. Para batedeiras planetárias, use o batedor
de globo, falamos dele (aqui), bata no mínimo por 10 minutos. Bolos que combinam
com essa massa são de chantilly ou marshmallow, também dá muito certo fazer
rocambole!
Massa Amanteigada: Muito muiiiito saborosa, úmida, mas muito
gordurosa! Como o nome já diz, sua base é a manteiga (nunca use margarina), massa
mais pesada, o batedor ideal é o de pá, não é necessário bater por mais de 10
minutos, o grande segredo dessa massa é misturar muito bem a manteiga com o
açúcar, até formar um creme. Indico usa – la para cupcakes ou bolos de pasta
americana.
Receita Pão de Ló Tradicional
04 Ovos
02 Copos de Farinha de Trigo
02 Copos de Açúcar
01 Copo de Leite
01 Colher (sopa) Fermento
Modo de Preparo
Bater as claras em neve, acrescentar açúcar, depois as gemas, bater muito bem, em seguida mistures a farinha de trigo, por último fermento. Forno pré aquecido, 180º graus, 35 á 40 minutos ou até dourar.
Receita Massa Amanteigada
200 gr Manteiga
02 Xícaras Açúcar
03 Ovos
01 Xícara Leite
03 Xícaras de Farinha de Trigo
01 Colher (sopa) Fermento
Modo de Preparo
Bater na batedeira margarina, açúcar e os ovos. Depois de formar um creme claro, misture o leite e a farinha de trigo. Por último acrescente o fermento.Forno pré aquecido, 180º graus, 35 à 40 minutos ou até dourar.
Mais
conhecido no Brasil como creme de manteiga, ele pode ser usado como
recheio, cobertura para bolos ou para cupcakes.
A receita é
simples, Açúcar + Manteiga + Essência.
Mas afinal,
qual o segredo para ele não ficar com gosto de manteiga ou não derreter???
Sabor:
Você pode
usar essências, pastas, licores, bebidas, geléias, café até gelatina, isso vai
deixar seu creme de manteiga muito mais saboroso.
Não Derreter:
É
importante que você compre uma MANTEIGA de qualidade e SEM SAL, nada de usar
margarina hein (margarina não dá certo), depois peneire seu açúcar, isso evita
que seu creme fique com pelotinhas. Na hora de bater, nada de usar aquele batedor
de globinho (já falamos para que serve cada batedor CLIQUE AQUI) não queremos agregar ar, é importante que você
use o batedor pá.
Você fez tudo certinho, seu
creme ficou lindo e saboroso?
G-E-L-A-D-E-I-R-A! Nada de rechear seu bolo ou cupcake antes de gelar.
Quer deixar seu buttercream colorido?? Use algumas gotas de corante em gel. O buttercream ou creme de manteiga é uma receita muito simples e
saborosa.
Receita Buttercream Baunilha
1 xícara de manteiga sem sal (mole mas nunca derretida!)
3 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
½ colherinha de chá de sal
1 colher de sopa de baunilha
4 colheres de leite ou creme de leite
Modo de Preparo:
Bata a manteiga
durante uns minutos, com a batedeira em velocidade média. Adicione 3 xícaras de
açúcar de confeiteiro, diminua a velocidade ao mínimo para não acabar com a
cozinha cheia de açúcar.Continue até que
o açúcar e a manteiga estejam bem integradas, formando um creme. Adicione a
baunilha e continue batendo. Aumente a velocidade e adicione o sal e 2
colheres de leite; bata por mais 3 minutos.Se você percebe
que sua cobertura está muito mole, adicione mais açúcar e bata. Se ela estiver
muito firme, adicione mais leite e bata.
**Pode substitiur a baunilha por cacau, café, licor.
Doce delicioso, famoso,
delicado, com ingredientes simples, mas na hora de faze -los não se torna
tãããão simples assim.
A receita é fácil de decorar: ovos + açúcar + farinha +
baunilha, com uma porção generosa do tradicional doce de leite.
Então qual é o segredo desse doce que atravessa décadas e faz parte de tantos
casamentos?
Você já testou várias receitas, nada está dando certo?? Calma, até chegar na receita ideal, nós da Doceria Só Mais Um Pedaço, passamos por
algumas dificuldades, como achar a assadeira certa, temperatura, tempo de forno
ideal, eliminar aquele desagradável cheiro de ovos e como padronizar os
tamanhos.
A primeira tarefa a decidir é qual o tipo de bem casado a ser feito. Temos 2
tipos, a massa "DE CORTE", a massa "DE PINGAR". Mas afinal
qual a diferença entre elas??!
De
Corte:Há um
pequeno "desperdício" você deve bater a massa, dispor na assadeira
untada, assim que assado e frio, com o cortador redondo, cortar os bem casados,
as bordas acabam sobrando, por isso do desperdício.
De Pingar: Não há desperdício, você deve bater a massa, colocar no
saco de confeiteiro, com bico perle, pingar na assadeira untada, do tamanho que
você deseja (lembre - se eles irão crescer, deixe espaço entre eles).
Nunca se esqueça assadeiras untadas com MANTEIGA (nada de margarina) e FARINHA
DE TRIGO. Ou papel manteiga.
Decidido a forma de fazer o bem casado, vamos falar da massa. O grande segredo
está na preparação, quanto mais bater a massa, mais leveza agregaremos, também
eliminaremos qualquer cheiro de ovos.
Para batedeiras planetárias, bater por 15 minutos, para batedeiras comuns bater
por 25 minutos.
E a assadeira ideal?
De
preferência baixas e quadradas, evite assadeiras para bolos, o calor tem mais
dificuldade em passar, por elas serem mais altas, demorando na hora de assar,
ou não assando por igual.
Tempo de forno?
Pode
variar, em torno de 10 á 20 minutos, temperatura 180º graus, quando começar a
dourar, já está na hora de tirar.
Seu bem casado assou e ficou lindo???
Nada
de corta - lo ainda quente, espere esfriar, para rechear!
E para rechear?
Doce
de leite pronto, ou doce de leite cozido (lata de leite condensado c/ água na
panela de pressão, deixa cozinhar por 40 minutos).
Assim que esfriar (NUNCA ABRA A LATA QUENTE) coloque no saco de confeiteiro,
jeito fácil, rápido e simples para rechear.
Como montar?
Cortou
seus bem casados? Pegue um cortado, passe doce de leite, e feche com o outro,
igual a um sanduíche.
Calda!
Lembre
- se a calda diminui o prazo de validade do seu doce! Durabilidade c/ calda na
geladeira 3 dias, durabilidade s/ calda na geladeira 5 dias.
Nunca embale seus bem casados com a massa quente, recheio ou calda, isso
diminui a validade do seu produto!
Receita
Bem Casado "De Corte"
03
gemas
03
ovos
08
colheres (sopa) açúcar (160 gr)
01
colher (chá) essência de baunilha
04
colheres (sopa) farinha de trigo (120 gr)
02
colheres (sopa) amido de milho (30 gr)
01
colhes (chá) fermento
Modo
de Preparo
Na
batedeira, bater ovos inteiros + açúcar + gemas peneiradas até ficar
uma mistura fofa, desligue a batedeira e acrescente delicadamente a farinha já
peneirada com o amido de milho e o fermento. Levar para assar em forma untada,
por 10 á 20 minutos, ou até dourar.
Receita
Bem Casado "De Pingar"
03
ovos
01 Colher (sopa) água 30 gramas de Açúcar ou 03 colheres 70 gramas de Farinha ou 04 Colheres 10 gramas Emulsificante (Para Sorvete) 1/2 Colher Fermento em Pó 01 Colher Essência Baunilha ou Laranja
Modo
de Preparo
Na
batedeira, bater as claras em neve. Em seguida misturar em outra vasilha as gemas com a água (isso vai eliminar o cheiro dos ovos). Misture aos poucos as gemas com as claras em neve, em seguida acrescente o açúcar. Bater por 4 minutos na batedeira planetária (batedeira normal por 10 minutos). Depois, intercale a farinha com o emulsificante. Bata por mais 3 minutos na planetária (7 minutos na batedeira normal). Por último acrescente o fermento e a essência. Utilize o saco de confeitar. Assadeira com papel manteiga, assar em forno pré aquecido, por 15 minutos ou até dourar, em 180 graus. Rendimento: 16 Unidades
Calda
06 Colheres de Açúcar Impalpável ou Confeiteiro 03 Colheres de Água Filtrada
Modo
de Preparo
Misture com a colher até dissolver o açúcar. Pincelar essa mistura sobre o bem casado. Na hora de embalar, compre pronto aquele kit de celofane + papel crepom ele é vendido nas lojas de artigos para confeitaria. Com todas essas dicas, agora é só testar seu Bem Casado!! Gravei Esse Vídeo Ensinando a Fazer Bem Casado de Pingar !! Fácil e delicioso !!
