Pesos e Medidas

As receitas da internet nem sempre estão com as medidas que precisamos, algumas estão em xícaras, colheres e até em gramas.

Para você não ter problemas, criamos essa tabela com algumas conversões.

Óleo x Manteiga x Margarina x Gordura Vegetal

Você já se perguntou se tem alguma diferença no bolo na hora de usar óleo, manteiga, margarina ou gordura vegetal?

Quem nunca pegou uma receita na internet que mandava usar manteiga e substituiu por margarina? Ou trocou a margarina pelo óleo? Deu certo? Ficou muito pesado?
A gordura tem uma função muito importante, é responsável pela liga, leveza (ajudando a manter as bolhas de ar na massa), maciez e sabor.

(via)

Manteiga: Massa leve, compacta, textura fina e delicada,  migalhas bem pequenas, buraquinhos bem miúdos.

Óleo: Massa úmida, leve, ligeiramente esfarelada, migalhas grandes e sabor bem agradável.

Margarina: Massa úmida mas não muito leve, esfarelada, buracos de ar e sabor levemente salgado.

Gordura Vegetal: Massa alta, leve, seca e esmigalhada.

Como Fazer Recheios Firmes Para Bolos?

Você fez seu recheio com todo amor e carinho 1 dia antes da entrega da sua encomenda, mas no dia da montagem, descobriu que ficou mole? Impossível de usar? Qual é a (o) confeiteiro (a) que nunca passou por isso? Vou ter dar algumas dicas, para que isso nunca mais aconteça!!

Amido de Milho

Fonte Imagem: http://www.mytaste.pt/p/a%C3%A7ucar-confeiteiro.html

Considerado um espessante, não possuí glúten, não deve ser congelado, produtos feitos a base de amido se dividem quando congelados. Quando utilizado em receitas, fica com textura de mingau. Muito usado em creme de confeiteiro, babá de moça, geleias.

Gelatina

Fonte Imagem: http://wp.clicrbs.com.br/betobarreiros/2013/01/10/mousse-de-limao/?topo=67,2,18,,,67

Também considerada espessante, de origem animal, é ótima para recheios como mousses. Capaz de dar texturas e sabores, mas tome cuidado, em dias quentes, seu recheio pode derreter.

Agar Agar

Fonte Imagem: http://www.odelices.com/recette/mousse-aux-myrtilles-r3115/

Ótima alternativa para quem não deseja usar a gelatina, Agar Agar é feita de algas.

Claras

Fonte Imagem: http://diabetescenter.com.br/noticia/Noticia.asp?ID=721&/Diabetes/receitas-light-e-diet/receita-wow-nutrition-mousse-de-chocolate-diet.html

Muito utilizada em recheios como mousses, deixando seu recheio firme e leve, mas cuidado para não deixar seu recheio com cheiro de ovos.

Emulsificante

Fonte Imagem: http://humquegostosu.blogspot.com.br/2009/11/torta-mouse-de-maracuja-ingredientes-1.html

Seu recheio ficará leve, volumoso, com uma textura incrível, pode substituir a clara por ele, mas é muito importante bater muito bem seu recheio, para não ficar com gosto forte de emulsificante ou mole.

Chocolate

Fonte Imagem://www.luxelandyacht.com/2013_12_01_archive.html

Além de saboroso, se usado em quantia certa, deixará seu recheio com um sabor fantástico e uma ótima textura.

Qual é o seu recheio favorito?