Corante Lipossolúvel
São dissolvidos facilmente em preparos com mais gordura (o que relaciona ao prefixo lipo) e são indicados especialmente para uso em chocolate ou manteiga de cacau, já que eles possuem bastante gordura, ou em receitas cuja base seja de chocolate ou manteiga. O seu uso também é indicado para se trabalhar com compressor, criando um acabamento aveludado nos chocolates.
Corante Hidrossolúvel
Como o próprio nome diz, se dissolvem melhor em preparos com mais água em sua composição, como glacês, pastas americanas, merengues, chantilly (o creme de leite tem mais água do que gordura em sua composição), gelatinas, geléias de brilho, macarons. Eles também são ideais para o uso em trabalhos feitos com o Isomalt e também para acabamentos com aerógrafos.
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