Você já se perguntou se tem alguma diferença no bolo na hora de usar óleo, manteiga, margarina ou gordura vegetal?
Quem nunca pegou uma receita na internet que mandava usar manteiga e substituiu por margarina? Ou trocou a margarina pelo óleo? Deu certo? Ficou muito pesado?
A gordura tem uma função muito importante, é responsável pela liga, leveza (ajudando a manter as bolhas de ar na massa), maciez e sabor.
A gordura tem uma função muito importante, é responsável pela liga, leveza (ajudando a manter as bolhas de ar na massa), maciez e sabor.
Manteiga: Massa leve, compacta, textura fina e delicada, migalhas bem pequenas, buraquinhos bem miúdos.
Óleo: Massa úmida, leve, ligeiramente esfarelada, migalhas grandes e sabor bem agradável.
Margarina: Massa úmida mas não muito leve, esfarelada, buracos de ar e sabor levemente salgado.
Gordura Vegetal: Massa alta, leve, seca e esmigalhada.
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