Creme de Leite Fresco x Caixinha x Latinha

Qual a Diferença Entre o Creme de Leite de Caixinha, Creme de Leite Latinha e Creme de Leite Fresco?

Você separou uma receita, reparou que na descrição estava o item Creme de Leite, mas não estava descrito qual o tipo, e se perguntou, qual ? Latinha, caixinha ou fresco? É a mesma coisa?

Quem nunca passou por isso !! Hoje vou explicar as suas diferenças:

Creme de Leite Fresco

Possui 35% de gordura, é o único tipo que se transforma em chantilly, ideal para fazer mousses, coberturas, ou receitas salgadas. Mas cuidado para não bater demais, e transforma – ló em manteiga. Pode ser fervido, mas cuidado a vida útil da receita quando usado creme de leite fresco, diminui bastante.

Creme de Leite Latinha

Encontrado facilmente nos mercados, possui entre 20 e 25% de gordura, o creme de leite vem separado do seu soro. Após abrir a lata e não utilizar todo o conteúdo retire da lata, e guarde em geladeira, pote fechado. Ideal para salgados, ganaches, trufas.

Creme de Leite Caixinha

É tratado com temperatura muito alta (UHT) para aumentar sua vida de prateleira, é homogenizado e contém espessantes. Normalmente possui 20%, 25% ou 17% de gordura,  menor se comparado ao de latinha, seu soro já vem misturado. Não é o mais indicado para ferver, ou misturar com frutas cítricas, podendo talhar,  ele é espessado e por isso mais resistente. Conserva melhor a textura em condições extremas, mas perde no sabor. Ideal para salgados, ganaches, cremes em geral.

As receitas com creme de leite podem ser congeladas desde que não tenham amido de milho entre os ingredientes, mas se mesmo assim, você deseja congelar, indico substituir o amido de milho pela farinha de trigo.